Příběh jedné vily
Příběh Vily 63 se začal psát v roce 2022; devátým rokem jsme provozovali Café Jen a hledali jsme, kam se rozšířit tak, abychom využili naše zkušenosti a vytvořili něco nového, unikátního.
A do cesty nám přišla vila s velkým V.
2023
Dostali jsme příležitost zahradu Vily přetvořit na letní kávový pop-up. Oslavou 10. narozenin Jena jsme odstartovali léto ve Vile, každou neděli jsme vařili kafíčka v zimní zahradě, hostovali zahradní eventy, což nás i vás bavilo moc. Na Vánoce jsme pak zažili zasněženou vilu se svařákem na zahradě.
Místo nám učarovalo a my jsme věděli, že zde chceme vybudovat něco stálejšího – kavárnu ve Vile.
Možná to zní samozřejmě, ale věděli jsme, že kavárna ve starém domě je velká výzva. Samotný objekt byl v zanedbaném stavu a upřímně, prvorepubliková vila není svou členitostí ideální prostor pro gastro. Ale možná právě to na celé věci přišlo Domče nejzajímavější :)
Spojili jsme síly s architektou Lenkou Juchelkovou a pod rukama nám začal vznikat výrazný barevný prostor, odvážný, ale přesto respektující historii domu.
Fun fact o Vile
Dům byl postaven v roce 1935 bytovým družstvem Jednota. Nebydlel v něm nikdo slavný.
2024
Od rozhodnutí po otevření kavárny ve vile uběhlo pouhých pět měsíců. Chtěli jsme otevřít před sezónou - bylo to ambiciózní a odvážné a všichni jsme si sáhli na dno. Vytvořit nový tým, koncept, menu, vizuál, prostě vše, co k provozu patří během pár měsíců, zní jako práce superhrdinů, a my jsme se taky tak cítili, když jsme v červnu otevřeli.
Sezóna byla skvělá, překotná, intenzivní se všemi radostmi i strastmi nového provozu. Na podzim, kdy se zahrada i Vila uklidnila, jsme poprvé zažili kavárnu uvnitř – pozorování zimní plískanice, zasněžené zahrady či padajícího listí a s tím také zjištění, že lidem musíme říct, že Vila není jen zahrada v hezkém počasí a že celoroční provoz bude náročný.
Fun fact o Vile
Údržba zahrad stojí 500 000 ročně.
2025
Druhý rok, jenž byl prvním, který Vila fungovala celý, byl učící a transformační. Uspořádali jsme spoustu našich eventů, od Knedlíkových pop-upů přes jógu v zahradě až po Cool Wines Club.
Vymysleli jsme dvě edice Wine Festu a Večeře ve Vile a zjišťovali, co funguje, a co ne. Celý rok jsme ladili vzdělávání týmu a lepší organizaci všeho.
Fun fact o Vile
Za víkend se ve vile vystřídá celkem 50 lidí na různých pozicích.
2026 a dál
Do sezóny 2026 vstupujeme se skvělým a sehraným týmem a těšíme se na léto.
Naším cílem je ve Vile dál budovat progresivní gastro a být pyšní na všechny její části, které tvoří unikátní celek – svébytnou cukrárnu v přízemí, kuchyni se simple ale nápaditými jídly a snídaněmi, vysokou úroveň kafíčka, drinků a vína a (i v roce 2026) klasický old fashioned servis. Ve Vile chceme dál všechny tyhle prvky posouvat, i když jak už bylo řečeno, v tomhle členitém domě ze začátku 20. století je to docela výzva. Někdo by snad i mohl říct, že to nedává ekonomicky smysl.
Ale energie, která srší z lidí, kteří sem přijdou a těch, kteří zde pracují, nás ujišťuje, že tohle je cesta, kterou chceme pokračovat dál, dál (se) inspirovat a učit.
Za brankou Vily se totiž ocitnete ve svébytném světě, plném různorodých lidí a s atmosférou, která je v Praze unikátní.
Fun fact o Vile
Servis na zahrádce udělá za den i 20.000 kroků.
Kdo stojí za Vilou?
Ondra
Head Barista
Má na starost kafíčko a bar, neustále řeší efektivní workflow a vzdělává baristy v týmu.
Sára
Šéfkuchařka
Šéfuje Vilové kuchyni, vybírá dodavatele a díky její kreativitě si dáte třeba Vejce V63.
Chris
Manažer kavárny
Sestavuje menu, vybírá produkty, školí a za den také vyřeší asi 50 provozních issues, o kterých hosté ideálně vůbec nevědí.
Lucie & Linh
Cukrářky
Mají na starost Vilovou cukrárnu a všechno sladké, co si u nás dáte.
Domča
Majitelka
Stojí za konceptem Vily, vizí a nápady, které začínají “co kdybychom třeba…”
Míša
HR
Stará se o Vilový tým a vybírá nové členy, její superschopnost je sestavování směn o 25 pozicích.